蔬菜电商要保证新鲜率，可以从以下几个方面入手：
低温保鲜技术
采用低温保鲜技术是保证蔬菜新鲜度的有效措施之一。低温可以延缓细菌和酵母菌的繁殖速度，减缓蔬菜的新陈代谢过程，从而延长蔬菜的保鲜期。蔬菜冷藏时，应控制温度在0℃~5℃之间。
湿度控制技术
蔬菜在配送过程中，保持一定的湿度可以有效减缓蔬菜水分蒸发，从而延长蔬菜的保鲜期。在运输过程中，可以使用一些湿度控制装置来控制运输箱内的湿度，如水膜法、风冷法等。
包装技术
包装是保鲜技术中的重要环节，可以防止蔬菜在配送过程中受到挤压、碰撞等影响，同时也可以减缓蔬菜的水分蒸发。蔬菜包装时应采用透气性好、耐压、耐冲击的包装材料。
真空包装技术
真空包装技术是一种较为先进包装技术，可以去除包装内的氧气，防止氧化反应发生，从而延长蔬菜的保鲜期。
催熟技术
对于一些需要催熟的蔬菜，可以使用催熟技术，如使用乙烯催熟剂，可以促进蔬菜的成熟和变色，从而提高蔬菜的商业价值。
预冷处理
在装车前，应将货品和车厢预冷到蔬菜运输最适宜的温度，以保持蔬菜的新鲜度，可以有效延长蔬菜的保质期。
控制温度
在运输途中，需要保持冷藏车内的适宜温度，并尽量减少开门次数，避免冷量损耗。
适当包装
采用适当的包装材料，如保鲜膜、泡沫箱等，可以减少蔬菜在运输过程中的损耗，保持蔬菜的湿度和新鲜度。
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