针对电商下架酸菜的问题，消费者可以采取以下措施来维护自己的权益：
退货退款
天猫和京东平台自营商品：消费者可以申请退货退款，且运费无需消费者承担。例如，在统一、康师傅两大品牌的京东自营旗舰店，无论购买时间、是否拆封，平台均支持退货退款，并安排配送人员上门取件。
商家店铺：如果购买的是商家店铺的商品，拆大包装的商品可能无法退货，且超过15天到3个月的商品可能已过退货时效。
法律途径
人身损害赔偿：如果消费者因食用问题食品受到人身损害，可以向生产者、销售者或第三方网络交易平台主张人身损害赔偿。需要提供证据证明问题食品不符合食品安全规定，并且损害是由该食品造成的。
财产损害赔偿：如果消费者因问题食品遭受财产损失，也可以向生产者、销售者或第三方网络交易平台主张财产损害赔偿。
保存证据
消费者应保留购买记录、商品照片、聊天记录等相关证据，以便在维权过程中使用。
注意时效
食品安全纠纷的诉讼时效为2年，消费者应尽快采取行动，以免错过维权时机。
通过以上措施，消费者可以有效维护自己的合法权益，确保自己的消费安全。
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